Hace unas semanas la gastronomía española recibía una mala noticia: un restaurante situado en Copenhague le quitaba el puesto al español Celler de Can Roca. Noma se convertía en el número 1 mundial según la lista Pellegrino.

Pero, ¿por qué es buena noticia que Noma ocupe el número 1? El restaurante danés únicamente permite alimentos ecológicos, libres de residuos químicos. El objetivo es contribuir a un bajo impacto ambiental. Se trata de un local que ofrece cocina de mercado, alimentos, que además de ecológicos, son tradicionales.

Al final, no es más que una comida alineada con la que la AEGN defiende: cocina sana y saludable que se combina de forma excelente con la experimentación y la innovación.

Un paso para demostrar que la comida sana puede ser innovadora.